きくらげを、もっとおいしく。

材料 （2人分）

• 生キクラゲ100g
• 天ぷら粉50g
• 冷水約70ml
• 揚げ油適量
• 塩少々
• 大根おろし・天つゆお好みで

下準備

生キクラゲは食べやすい大きさに切る。

作り方

1. ボウルに天ぷら粉を入れ、冷水を加えてさっくりと混ぜる。（混ぜすぎないのがポイント）
2. 生キクラゲに薄く衣をつける。
3. 170〜180℃の油でカリッと揚げる。
4. 油を切り、塩をふる。お好みで大根おろしや天つゆを添えて完成。

衣を薄くつけてサッと揚げることで、生キクラゲのコリコリ食感が引き立ちます。

材料 （2〜3人分）

• きくらげ（乾燥）20g（戻して約80g）
• にんじん1/2本（約80g）
• ごま油大さじ1
• 白ごま適量
• 輪切り唐辛子少々（お好みで）
• 【調味料】
• 醤油大さじ1.5
• みりん大さじ1
• 酒大さじ1
• 砂糖小さじ2

作り方

1. きくらげは戻して食べやすい大きさに切る。にんじんは細切りにする。
2. フライパンにごま油を熱し、にんじんを中火で2〜3分炒める。
3. きくらげを加えてさっと炒め合わせる。
4. 【調味料】と輪切り唐辛子を加え、全体を炒め合わせる。
5. 水分が飛んで照りが出たら器に盛り、白ごまをふって完成。

きくらげのコリコリ感と、甘辛い味付けがよく合います。

材料 （2人分）

• さつまいも150g
• きくらげ（生）50g
• 卵1個
• 長ねぎ適量
• 水500ml
• 【スープ調味料】
• 鶏ガラスープの素小さじ1
• 塩少々
• こしょう少々
• ごま油小さじ1

作り方

1. さつまいもはよく洗い、皮つきのまま薄いいちょう切りにし、水にさらしてアクを抜く。
2. きくらげは食べやすい大きさに切る。
3. 鍋に水とさつまいもを入れて中火にかけ、沸騰したらアクを取りながら5〜6分煮る。
4. さつまいもがやわらかくなったら、きくらげと鶏ガラスープの素を加えて2〜3分煮る。
5. 塩・こしょうで味を調え、溶き卵をまわし入れる。卵がふんわり浮いてきたら火を止める。
6. ごま油を回し入れ、器に盛り、長ねぎを散らして完成。

さつまいもは薄めに切ると火の通りが早く、スープになじみやすくなります。

材料 （2人分）

• じゃがいも2個（約300g）
• きくらげ（生）80g
• ピーマン1個
• 赤唐辛子1本（輪切り）
• にんにく1片（みじん切り）
• ごま油大さじ1
• 白ごま適量
• 【合わせ調味料】
• 酢大さじ2
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ1
• 鶏ガラスープの素小さじ1/2
• 塩・こしょう少々

作り方

1. じゃがいもは細切りにし、水にさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気を切る。
2. きくらげは食べやすい大きさに切る。ピーマンは細切りにする。赤唐辛子は輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。
3. フライパンにごま油を熱し、にんにく・赤唐辛子を弱火で香りが出るまで炒める。
4. じゃがいもを加えて中火で炒め、透き通ってきたらきくらげとピーマンを加えてさっと炒める。
5. 合わせ調味料を加えて強火でさっと炒め合わせる。塩・こしょうで味をととのえる。
6. 器に盛り、白ごまをふって完成。

じゃがいもは炒めすぎると崩れやすいので、シャキッと感を残すのがコツです。

材料 （4人分）

• 【A】
• クリームコーン缶1缶（410g）
• きくらげ約20g
• 水400cc
• 玉葱1個（薄切り）
• コンソメ顆粒小さじ1
• 砂糖小さじ1
• 【B】
• 牛乳400cc
• バター10g
• クコの実約5g
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1
• 塩小さじ1/2
• 胡椒少々

作り方

1. きくらげとクコの実は水でもどす。鍋にAの材料を全部入れて中火。焦げないように時々混ぜる。
2. 沸騰したら、Bの材料を入れ、2分程で火を止める。器に盛り付けて出来上がり。

クコの実はお好みで。玉葱が柔らかめがお好みの方は、沸騰したら火を弱めて少し煮てください。

材料 （2人分）

• きくらげ（生）80g
• 明太子1腹（約50g）
• バター10g
• 醤油小さじ1
• 酒（またはみりん）小さじ1
• 白ごま適量
• 大葉（千切り）2枚

下準備

きくらげは食べやすい大きさに切る。明太子は薄皮に切り込みを入れて中身を取り出す。

作り方

1. きくらげを食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにバターを入れて中火で溶かし、きくらげを炒める。
3. 酒（またはみりん）を加えて軽く炒める。
4. 明太子・醤油を加えてさっと炒め合わせる。
5. 器に盛り、白ごまをふり、大葉をのせて完成。

明太子は加熱しすぎないのがポイントです。

材料 （3人分）

• 豚肩肉200g
• キュウリ2本
• キクラゲ（乾燥）10g
• 玉ねぎ小1個
• 油（炒め用）大さじ2
• 【下味 ★】
• 醤油大さじ1/2
• 鶏ガラスープの素小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 【合わせ調味料 ◎】
• 鶏ガラスープの素小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• オイスターソース大さじ1/2
• 紹興酒小さじ1
• 熱湯100cc
• 【水溶き片栗粉 ◆】
• 片栗粉小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 豚肩肉を細切りにして、★を絡め15分ほど置く。
2. キクラゲは水で戻し、食べやすい大きさに切る。キュウリは斜め薄切りにしてから細切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
3. フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒めてしんなりさせる。
4. 豚肉を加え、色が変わるまで炒める。
5. キュウリとキクラゲを加えて軽く炒める。
6. 合わせ調味料◎を加えて混ぜ、5分ほど煮る。
7. 水溶き片栗粉◆を加えて、とろみをつけて火を止める。器に盛り付けて完成。

キクラゲは戻しすぎないようにすると、コリコリ食感が楽しめます。

材料 （2人分）

• 生キクラゲ100g
• 卵1個
• にら1/2束
• 赤パプリカ1/4個（あれば）
• にんにく1片（みじん切り）
• ごま油大さじ1
• 【調味料】
• 鶏ガラスープの素小さじ1
• 塩・こしょう少々
• 醤油小さじ1/2

作り方

1. 生キクラゲは食べやすい大きさに切る。にらは4〜5cmに切る。赤パプリカは細切りにする。
2. 卵は溶きほぐし、塩少々（分量外）を加えて炒め、半熟で取り出す。
3. フライパンにごま油とにんにくを熱し、香りが立ったらキクラゲを炒める。
4. パプリカを加えてさらに炒め、火が通ったらにらを加える。
5. 調味料を加えて炒め合わせ、卵を戻し入れてさっと炒めたら完成。

卵をふんわり仕上げるのが美味しさのコツ。生キクラゲのコリコリ食感を活かすため、炒めすぎないのがポイントです。

材料 （2人分）

• 生きくらげ100g
• ラー油大さじ2
• ごま油小さじ1
• 醤油小さじ1
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• にんにく（すりおろし）少々
• 白ごま適量
• 小ねぎ適量
• 輪切り唐辛子少々（お好みで）

作り方

1. きくらげは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にお湯を沸かし、きくらげをさっと湯通しする（30秒ほど）。冷水にとり、水気を切る。
3. ボウルにラー油・ごま油・醤油・酢・砂糖・にんにく・輪切り唐辛子を入れ、よく混ぜる。
4. きくらげを加えて和え、味をなじませる。
5. 器に盛り、白ごまと小ねぎを散らして完成。

ラー油の辛味と香りが、きくらげのコリコリ食感を引き立てます。

材料 （2人分）

• 生きくらげ5〜10g（乾燥の場合は戻す）
• パスタ160〜200g
• にんにく2片
• 唐辛子1本（輪切り）
• オリーブオイル大さじ2
• 塩適量
• 黒こしょう少々
• 醤油小さじ1/2（隠し味）
• パセリ（あれば）適量

戻し方（乾燥きくらげの場合）

乾燥きくらげを水に5〜10分浸けて戻し、水気を切って食べやすい大きさに切る。

作り方

1. きくらげを戻して食べやすく切る。
2. パスタを表示より1分短めに茹でる。
3. フライパンにオリーブオイル・にんにく・唐辛子を入れて弱火にかける。
4. 香りが出たらきくらげを加えて中火で軽く炒める。
5. パスタと茹で汁（お玉1杯）を加えて乳化させる。
6. 塩・黒こしょう・醤油で調えて完成。

きくらげは炒めすぎず、サッと火を通すのがコリコリ食感を楽しむコツです。

材料 （4人分）

• きくらげ（乾燥）10g
• えのき1束
• 椎茸4個
• 卵1個
• 水4カップ
• ウェイパー15g
• オイスターソース大さじ1
• にんにくチューブ4cm
• 胡椒少々

作り方

1. 椎茸は薄くスライス、えのきは石突きを切り落とす。
2. 鍋に水と調味料（ウェイパー・オイスターソース・にんにくチューブ）を入れて、火にかける。
3. 沸騰したら、軽く洗ったきくらげ、きのこを入れて、5分煮る。
4. 鍋をかき回しながら、溶き卵を流し入れる。

卵を入れたら、煮込まずにすぐに火を止めると、ふんわり仕上がります。

材料 （2〜3人分）

• きくらげ（乾物）4〜6g
• 豚肉（こま切れ）100g
• もやし200g
• しめじ40g
• ヤングコーン（水煮）5本
• 生姜（みじん切り）小さじ1
• ごま油小さじ2
• 【豚肉の下味 ☆】
• 塩2つまみ
• 酒小さじ2
• 【味付け調味料 ★】
• オイスターソース大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2

作り方

1. きくらげはパッケージの表示通りに水に浸けて戻す。
2. 豚肉に下味☆をまぶしておく。
3. 調味料★をよく混ぜ合わせる。
4. 生姜をみじん切りにする。ヤングコーンを縦半分に切る。
5. もやしを水洗いして水気をしっかり切る。しめじをほぐす。
6. 戻したきくらげの水気を切る。大きければ食べやすく切る。
7. フライパンにごま油とみじん切りにした生姜を入れて火にかける。
8. 香りがたってきたら、豚肉をしっかり火が通るまで炒める。
9. しめじ・きくらげ・ヤングコーン・もやしを入れて強火で1〜2分炒める。
10. 一旦火を弱めて、混ぜ合わせた味付け調味料★を入れる。火を強め、全体に味がつくよう手早く炒めて出来上がり。

もやしのシャキシャキ感が残るように、手早く炒めて作ります。

材料 （2人分）

• 豚こま切れ肉150g
• 生きくらげ100g
• 玉ねぎ1/3個
• 卵2個
• ごま油大さじ1
• 【豚肉の下味】
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 酒小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1
• 【合わせ調味料】
• 酒大さじ1
• 鶏ガラスープの素小さじ1/2
• 砂糖小さじ1
• 醤油小さじ1
• オイスターソース小さじ1

作り方

1. きくらげは食べやすい大きさに切る。玉ねぎはざく切りにする。
2. 豚肉に下味の材料をもみ込み、最後に片栗粉をまぶす。
3. フライパンにごま油を熱し、溶き卵を入れて半熟状に炒め、一度取り出す。
4. 同じフライパンで玉ねぎ・豚肉・きくらげを炒める。
5. 火が通ったら合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
6. 卵を戻し入れ、軽く混ぜたら完成。

卵は炒めすぎず、ふわっと仕上げるのがポイントです。

材料 （2人分）

• 生キクラゲ100g
• 玉ねぎ1/4個（薄切り）
• 大葉3枚（千切り）
• 小ねぎ適量
• かつお節適量
• 白ごま適量
• 【調味料】
• ポン酢大さじ2
• ごま油小さじ1
• おろし生姜小さじ1/2

作り方

1. 生キクラゲはサッと湯通しし、冷水にとって水気を切る。
2. 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を絞る。
3. ボウルにキクラゲ・玉ねぎ・調味料を入れて和える。
4. 器に盛り、大葉・小ねぎ・かつお節・白ごまをのせて完成。

生キクラゲのコリコリ食感を、ポン酢でさっぱり楽しめます。かつお節と生姜で風味アップ。

材料 （2〜3人分）

• 鶏むね肉250g
• きくらげ80g
• 生姜1片
• 片栗粉適量
• ごま油大さじ1
• 【甘辛だれ】
• 醤油大さじ2
• みりん大さじ2
• 酒大さじ1
• 砂糖小さじ2

作り方

1. 鶏むね肉をそぎ切りにして片栗粉をまぶす。
2. きくらげは食べやすく切る。
3. フライパンで鶏肉を焼き、生姜ときくらげを加える。
4. 甘辛だれを入れて煮からめる。
5. 照りが出たら完成。

仕上げに白ごまをふるのもおすすめです。

材料 （2人分）

• 生キクラゲ100g
• 豚こま切れ肉150g
• ピーマン2個
• にんじん1/4本
• にんにく1片（みじん切り）
• ごま油大さじ1
• 【調味料】
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1
• 酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 生キクラゲは食べやすく切る。ピーマンとにんじんは細切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにごま油とにんにくを熱し、豚肉を炒める。
3. 肉の色が変わったら、にんじん・ピーマン・キクラゲを加えて炒める。
4. 調味料を加えて全体を炒め合わせ、味がなじんだら完成。

オイスターソースでコクのある仕上がりに。